Peito de frango recheado com espargos verdes e mozarella, acompanhado de espinafres com alho e crocante de paparis. Molho de frutos vermelhos.
Ingredientes para 1 pessoa:
125gr peito de frango (limpo)
25gr espargo verde fresco (limpo)
20gr queijo mozarella
3ml sumo de limão
200gr espinafres frescos
3gr alho picado
1un. paparis
25gr misto de frutos vermelhos (cassis, framboesa, groselha)
3gr sal grosso
Azeite
Manteiga
2gr pimenta de moinho
Confeção:
- Limpar os espargos e cozer em água, sal e sumo de limão. Guardar este caldo.
- Abrir os peitos de frango, tipo envelope, colocar no interior as cabeças dos espargos e o queijo mozarella.
- Colocar em tabuleiro, com a abertura do peito para baixo, temperar com parte do sal e da pimenta e sobre estes alguma manteiga.
- Fritar ligeiramente o alho em azeite e em seguida adicionar os espinafres, tapar e deixar estufar.
- Saltear os frutos vermelhos em manteiga, adicionando um pouco do líquido de cozer os espargos.
- Cortar o peito de frango ao meio, de modo a ver-se o interior.
- Colocar o paparis no micro-ondas, dentro de um guardanapo, cerca de 1 minuto.
- Empratar harmoniosamente, com o crocante de paparis no topo.