Aveludado de beringela e filetes de pescada com especiarias e salada de espinafres com vinagrete de

Ingredientes (dose individual):

- 100g de filetes de pescada (ou garoupa)

- 100g de beringela

- 1/2 dente de alho

- 1/4 de cebola roxa pequena

- 3 ramas de cebolinho

- 25g de pimentos coloridos

- 5g de gengibre

- 1 colher de sopa de sementes de papoila

- 1 colher de chá de sementes de mostarda

- 5g de pimenta verde em grão

- 5g de pimenta preta em grão

- 25g de espinafres

- 15g de romã

- 15ml de azeite (3 colheres de sobremesa)

- 5g de vinagre de frutos vermelhos

- 130g de batata (1 batata média)

Método de Preparação:

Batata

- Lavar as batatas.

- Assar a batata no forno durante 20 minutos a 200ºC.

Beringela

- Assar a beringela no forno durante 20 minutos a 200⁰.

- Retirar a pele da beringela.

- Cortar a cebola roxa, o alho.

- Saltear em 1 colher de sobremesa de azeite a beringela, a cebola roxa e o alho. Temperar com pimenta e polvilhar com o cebolinho picado.

Filetes de pescada

- Esmagar num almofariz, o restante do alho, 1 colher de sobremesa de azeite, a pimenta verde e preta em grão e o gengibre, as sementes de papoila e a mostarda até criar uma pasta.

- Cobrir os filetes de pescada com este preparado.

- Levar ao forno durante 10 minutos a 180⁰.

Salada de espinafres

- Preparar um vinagrete de romã envolvendo os gomos desta com o vinagre de frutos vermelhos e 1 colher de sobremesa de azeite.

- Regar os espinafres com este vinagrete.

- Servir os filetes sobre uma cama de beringela com a batata a murro a acompanhar com a salada.

Valor Nutricional:

Energia - 290kcal

Lípidos - 7,3g

Hidratos de carbono - 34,8g

Fibra - 4,5g

Proteínas - 21,3g

Sódio - 0,15g

Potássio - 819mg

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