Peito de peru assado em cama de legumes, acompanhado de couve-flor gratinada e salada verde clorofila
Ingredientes:
- 1,800 kg de peito de peru inteiro sem pele
- 100 ml de azeite virgem
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 200 gr de vinha de alhos
- 100 ml de vinho branco
Cama de legumes
Ingredientes:
- 400 g de curgete verde ou amarela cortada em 1/2 luas em diagonal
- 400 g de bolbo de funcho laminado finamente
- 200g de cebola roxa cortada em 1/4
- 300 g de tomate coração de boi ou tomate maduro, cortado em cubos com sementes, sem rama
Modo de preparação:
- Cortar todos os legumes e colocar no fundo de um tabuleiro de forno com azeite q.b.
- Temperar e juntar tomilho fresco em folhas.
- Envolver a carne de perú, sem pele, em vinho branco e colocar na grelha durante 1 minuto de cada lado.
- Colocar por cima dos legumes e levar ao forno de 10 a 15 minutos, até o perú ficar cozinhado.
- Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos e laminar.
- Servir com os legumes, a couve-flor gratinada e a salada.
Couve-flor Gratinada
Ingredientes:
- 2 unidades de couve-flor
- 4 ramos de tomilho-limão frescos
- 500 ml de creme vegetal de arroz ou aveia
- 250 g de requeijão light
- 60 g de queijo parmesão ou grana padano ralado finamente
- 1 fatia de pão torrado integral
Modo de preparação:
- Separar as unidades de couve-flor em pequenas flores uniformes do mesmo tamanho e cozinhá-las em água com sal, até ficarem tenras.
- Parar a cozedura em gelo.
- Colocar a couve-flor num tabuleiro pirex de forno.
- Juntar o creme vegetal de arroz com 2 requeijões e tomilho por cima da couve-flor.
- Adicionar pão integral torrado triturado.
- Levar ao forno pré-aquecido a 22 graus e deixar gratinar.